Desde el organismo brindaron recomendaciones clave a la población al momento de adquirir pescado, destacando la importancia de comprar únicamente en lugares habilitados y verificar que los productos se encuentren en condiciones óptimas para el consumo. Entre los principales indicadores de frescura, señalaron que el pescado debe presentar ojos salientes y brillantes, agallas rojas y húmedas, escamas firmes, superficie brillante y una textura consistente al tacto. En contraposición, se debe evitar la compra de productos con ojos hundidos, agallas oscuras o pálidas, escamas desprendidas, carne blanda o con olor desagradable.
En paralelo, equipos técnicos del Ministerio vienen realizando relevamientos en distintos puntos de venta, donde controlan las condiciones higiénico-sanitarias, la trazabilidad de la mercadería y las temperaturas de conservación, tanto en refrigeración como en congelación.
Estos controles, habituales durante todo el año, se ven reforzados especialmente en esta época. En ese sentido, se dispuso un operativo especial para jueves y viernes santo, con brigadas que se desplegarán en ocho circuitos —cuatro por jornada— abarcando tanto departamentos alejados como zonas del Gran San Juan.
Durante los operativos participarán agentes del Centro Biotecnológico, quienes realizarán análisis de pH de los productos, mientras que los equipos de Salud verificarán la correcta manipulación de los alimentos, las condiciones de higiene y las temperaturas en los puntos de expendio.
Las inspecciones alcanzarán tanto a comercios mayoristas y minoristas como a vendedores ambulantes. En este último caso, los controles se llevarán a cabo mediante brigadas móviles que recorrerán distintos departamentos, con el objetivo de reforzar la vigilancia sanitaria en todo el territorio provincial.
Desde el área también recordaron a los vendedores que la mercadería debe mantenerse a la sombra, cubierta con hielo y separada de otros productos, colocada sobre mesas o tarimas. Además, está prohibido fraccionar, eviscerar o limpiar pescado en la vía pública.
Asimismo, el personal debe contar con el carnet oficial de manipulación de alimentos y certificado de buena salud, emitido por el Sistema de Información Federal para la Gestión del Control de los Alimentos (SIFeGA), además de utilizar indumentaria adecuada, como chaquetilla y gorra blanca, guantes descartables y acceso a agua potable para la correcta higiene.
El operativo es llevado adelante por el Departamento de Medicina Sanitaria, a través de la División Alimentos, en cumplimiento de la Ley 3705/72 y del Código Alimentario Argentino, con el objetivo de garantizar la calidad y aptitud bromatológica de los productos durante una de las fechas de mayor consumo del año.
