Sebastián Parra, empresario del rubro, explicó a Tiempo de San Juan que el valor del animal en pie en el mercado de hacienda descendió en promedio unos $800. En esa línea, detalló que el precio de la media res pasó de $11.500 a $10.500 por kilo.
“En los mostradores, esto se ha traducido en bajas de entre $1.600 y $2.000 en algunos cortes específicos”, señaló. Sin embargo, advirtió que esta disminución fue casi imperceptible para muchos consumidores, que llegaron a pagar hasta $25.000 por kilo en cortes blandos.
Parra remarcó que el desplome en la demanda fue determinante: “Cuando los precios alcanzaron niveles muy altos, la gente dejó de comprar y eso obligó a ajustar los valores”.
En ese contexto, algunos comerciantes comenzaron a aplicar ofertas puntuales para intentar atraer clientes, en un escenario que califican como complejo para el sector.
De hecho, el empresario estimó que durante 2026 ya cerró alrededor del 20% de las carnicerías en la provincia, afectadas por la pérdida del poder adquisitivo.
Por su parte, Antonio Parra coincidió en que la baja se debe a la escasa circulación de dinero. “No hay plata en la calle”, resumió. Además, indicó que tras los picos de entre $23.000 y $25.000 por kilo, hoy algunos cortes se ubican entre $20.000 y $22.000.
También explicó que los frigoríficos se vieron obligados a bajar precios para sostener la actividad: “La producción cayó al 60% y necesitan vender para cubrir costos fijos como sueldos”.
Finalmente, señaló que no toda la hacienda es apta para exportación, por lo que el excedente destinado al mercado interno también presiona los precios a la baja ante la falta de demanda.
