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Carne de burro a $7.500 el kilo: ¿el nuevo asado?
El productor Julio Cittadini impulsa “Burros Patagones”, una iniciativa que ya realizó una prueba piloto, prepara degustaciones y apunta a comercializar carne de burro como opción más económica que la vacuna. Aseguran que tiene buen sabor, es nutritiva y se adapta a las condiciones de la Patagonia.
Un proyecto inédito en Argentina comenzó a tomar fuerza en Chubut: la producción y venta de carne de burro como una alternativa más económica frente al alto precio de la carne vacuna.
La iniciativa, impulsada por el productor Julio Cittadini bajo el nombre “Burros Patagones”, ya dio sus primeros pasos con una prueba piloto y ventas en carnicerías, donde el kilo se comercializa a unos $7.500, muy por debajo de los valores tradicionales del asado.
El emprendimiento surge como respuesta a la crisis de la producción ovina en la región, afectada por factores como depredadores, baja rentabilidad y condiciones climáticas adversas. Además, muchos campos no son aptos para la cría de ganado vacuno, lo que obliga a buscar nuevas alternativas productivas.
Según su impulsor, la carne de burro tiene características similares a la vacuna: aseguran que es nutritiva, de buen sabor y de calidad, lo que podría facilitar su incorporación al consumo habitual.
Sin embargo, el principal obstáculo no es técnico sino cultural. La propuesta generó un fuerte debate social, ya que en Argentina el burro es visto históricamente como un animal de trabajo, lo que provoca rechazo o resistencia en parte de la población.
Para intentar romper ese prejuicio, el proyecto incluye degustaciones abiertas donde los vecinos pueden probar distintos productos elaborados con esta carne, como empanadas, chorizos y cortes a la parrilla.
A futuro, la iniciativa también apunta a expandirse, sumar más productores y obtener habilitaciones nacionales que permitan su comercialización a mayor escala. Incluso, contempla la exportación de subproductos como el cuero, con potencial en mercados internacionales.
Mientras tanto, Chubut se convierte en el escenario de una experiencia que mezcla innovación, necesidad económica y debate cultural, y que podría marcar el inicio de una nueva alternativa ganadera en el país.
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